其实对于料理上面的事情,周松还是了解不少的。
其中有两件事跟大韩国有关。
一个是泡菜申遗成功,一个是江陵端午祭申遗成功。
没错,实打实的说,这两项文化都是华夏诞生的,而且相对来说,端午节的习俗到目前为止华夏都还保存的比较完好。
但是为什么大韩国活生生的将这两项文化变成了他们的呢?
努力。
归根结底就是努力,华夏人并不知道,在大韩国,这两项文化受到的重视程度,正是因为人家文化不如华夏源远流长,越是贫瘠,越是珍视。
但是在华夏,就算是春节,都已经没有味道了。
“川省泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是华夏川家省喻户晓的一种佐餐菜肴。”
“川省泡菜制作简单,易于储存,食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵,就成了酸泡菜。因是冷加工,有益成分损失较少,所以营养丰富,是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用,如酸
菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜;药用功能方面,如用泡萝卜去寒,用泡青菜清热去暑,用泡茄子治腮腺炎,用泡姜祛寒御湿等。”
“2010年,川省泡菜成功申报为国家地理标志保护产品。保护区域涵盖川省二十一个市州一百四十四个县,保护面积2000万公顷。”
智能的普及一直再展开。
周松也一直没有停下手中的动作,但是嘴角的苦笑却是越来越无奈。
来得及么?
他真的想问。
“川省泡菜按用途可分:调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料,比如泡椒,灯笼椒、野山椒、泡姜、泡蒜;下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的,萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。”
“川省泡菜按泡制时间又可分:滚水菜和深水菜——滚水菜又叫洗澡菜,意即在泡菜水里呆一、两天即成,需要随泡随吃泡长了变酸的,比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等;至于深水菜,顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的,比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。川省泡菜按泡制时间的长短又可分为滚水菜和深水菜。滚水菜也叫洗澡泡菜,是菜在料水里泡
一两天即成,随泡随吃,时间长了会变酸,如萝卜皮、莴苣等。深水菜是菜长时间泡在料水里,如仔姜、蒜、辣椒、萝卜等。”
“但以上分法有时有些模糊,而界限最分明的分类,是泡菜里的荤和素。不光素菜能泡,鸡爪、猪耳、百叶也是能用来泡的。”
“川省泡菜的制作历史有一两千年了。据考证,泡菜古称菹,《周礼》中就有记载,三国时期就有泡菜坛,北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。在天府之国的川省,经家庭妇女们长期的实践总结,制作泡菜的工艺逐渐完善,形成了现在的川省泡菜。”
“泡菜是华夏饮食文化中的一朵奇葩。《诗经小雅信南》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的诗句。先秦《周礼》《孟子》《楚辞》中也有腌渍菜的记载。《辞海》对泡菜的诠释是:将蔬菜用淡盐水浸渍而成。……质脆、味香而微酸,或稍带辣味,不必复制就能食用。川省泡菜最为有名。”
“川省泡菜,源远流长,被誉为川菜之骨。公元1500多年前。汉许慎《说文解字》解释菹菜者,酸菜也。北魏贾思勰《齐民要术作菹菜生菜法第八十八》中已有制作泡菜
的专述:收菜时,即择取好者,菅蒲束之。作盐水,令极咸,于盐水中洗菜。。若先用淡水洗者,菹烂。洗菜盐水,澄取清者,泻者瓮中,令没菜把即止,不复调和。宋《东京梦华录》载有姜辣萝卜,生腌木瓜。经过元、明、清后,已经有酸菜、泡菜、腌菜、酱菜、盐酸菜……等数十种。清乾隆时期,川省罗江李调元在所著的《函海醒园录》中,论述了大蒜、生姜等20多种蔬菜的泡渍方法,大大加快了川省泡菜的发展。民国初年出版的《成都通览》记载有家家均有的22种泡菜。”
……
“金南珠先生,周松做的真的是他们华夏的泡菜么?看起来似乎也有一些门道。”
李光在让翻译官将围观的人说了什么翻译了过来,知道了周松确实是在做他们华夏的泡菜。
金南珠点点头,脸上有凝重,也有不屑。
“是华夏的泡菜没有错,制作手法也和我们韩式泡菜有所不同,虽然根本上都是发酵腌制,但是在食材的选用上,制作的工序上都有差别。”
听到金南珠的话,李光在的眼神也有了不一样的光芒,他有点担忧的看向金南珠:“那金南珠先生,你