大排档之间也有着残酷的竞争。食客多的摊点，不用老板吆喝，聚来的客人会越来越多，而食客少的摊点，则越来越冷清，又由于很多人吃东西有恋旧的习性，吃了一家觉得好，下一次会主动再来。由此造成的马太效应，使火爆的摊点兴旺发达，冷清的摊点则难以为继，最后收摊关门。
关门也无所谓，自然有新的人抢占进来，新一轮的竞争又开始上演。做大排档的生意，看着热闹，其实很辛苦。每日守着日落黄昏时开始上班，摆摊设棚，炒菜待客。没有客人时摊主清闲而揪心，客人多时，则恨不得多生出三四只手来，忙呼不停，一直到深夜，人群散了，摊主还不甘心，继续守着，希望客人再来一些，再多一些，天快亮了才收摊回家。这时摊主已是满身油烟，筋疲力尽。可是白天也是不能尽情休息的，要买菜，理菜，做好下一夜的准备工作。如此周而复始，大排挡的摊主，个个满脸憔悴。这些摊主，有许多是下岗工人。作为一种再就业渠道，政府尽管也头疼大排挡带来的诸如饮食安全、城市卫生等问题，但还是暗暗鼓励的。
所谓民以食为天，
在大排档中可一眼望尽。
所谓华夏文化，在大排档中也可以一窥究竟。
所谓生活，大排档更是展现的玲离尽致。
……
手撕鸡的味道算不上很好，相比内地正宗的川式手撕鸡，这份手撕鸡并没有什么特殊的，奶油脆脆还算不错，三个人也都吃干净了，至于乳鸽也还算不错。
脆皮乳鸽是粤省菜中的一道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可清肺顺气。
不过想必帝都烤鸭或者深井烧鹅来说，周松并不觉得这道菜有什么出奇之处。
真正让周松和钱三丁玲珑好奇的是这份双皮奶。
这是一道驰名华夏的甜品，随着港式茶餐厅在内地的风行，双皮奶也开始流行起来，并且甚至走出了茶餐厅，在不少店面里面都能看到双皮奶。
但是不知道的人兴许都会觉得双皮奶作为一道甜品，看它的样子和造型都会误以为是西方传进来的，但是事实上，双皮奶可是华夏传统的甜点。
属于粤菜系。
双皮奶是一种著名的粤式甜品。产于粤省佛市顺德区，甘香嫩滑，别具一格。相传双皮奶是1850年由一位董婆婆在顺
德大良发明。双皮奶在粤省很著名。在奥门，以义顺的双皮奶最为驰名。而在羊城，就以在20世纪40年代就开始经营的南信甜品店最为知名。在厢港，澳洲牛奶公司是最为驰名。在顺德，则以仁信和民信为最著名。
而其中历史最悠久的，就是顺德双皮奶。
顺德双皮奶始创于清朝末期，当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。
而在之后双皮奶也随着时间慢慢的在改变，融合了不同的派别，到了今日，不同地方的双皮奶已经有了不同的味道。
“双皮奶，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。”
周松感慨的说，钱三和丁玲珑深表赞同的点点头。
这份双皮奶实在是好味道。
……
第二天一早周松就和钱三还有玲珑姐出门了，昨天晚上他们回来商量了一个晚上关于新店面选址的问题，后面三个人达成了一致。
就选在旺角的大排档街道里。
昨天在逛的时候三人就已经看到了那条街上有好几家空置的店面了，但是其实选在那里是很有风险的。
第一，那里是排挡的地盘，去到那里的人一般都是为了吃排挡过去的，松鼠药膳是个不小的门面，去了的人未必会愿意放弃排挡。
第二，那里地段太好地价太高，旺角地区是厢港当之无愧的中心地带，店面的价格更是高的离谱，想要在哪里有租下一个两三层三四百平米的店面谈何容易。
第三，就算是地面真的包下来了，要承担的风险也太大了，地价高，客流也没有之前那么多了，去的还都是冲着排挡去的。
一般人谁敢在那里开店面？
周松敢。
有风险的事情就有大的收益，没本事的人才会面对风险首先想到逃避，周松是个铮铮铁骨的好汉子，肯定是不会退缩的。
丁玲珑和钱三刚开始的时候是反对的，但是后面周松成功的用他的三寸不烂之舌让两人顺从。
旺角的大排档去是风险大，但是也是厢港最有味道的一块区域，若真是能在那里闯出名堂来，远比在其他地方来的事半功倍。
在厢港，本身就是一个残酷的地方，决不能抱任何
的侥幸心理，既然是竞争最激烈的地方，周松对自己的餐馆